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[冰島] 環島紀錄05>>冰島好享受料理之Grillmarket TASTING MENU

本篇來介紹冰島高級餐廳Grillmarket的tasting menu用餐經驗,Grillmarket由兩位主廚執掌,一位Hrefna Rósa Sætran擅長使用冰島當地食材料理,另一位Guðlaugur P. Frímannsson則師承英國和丹麥的米其林餐廳,並在冰島另一間高級餐廳Fishmarket工作後,來到Grillmarket擔任主廚。
其實這都不是重點(那幹嘛講?),重點是看過別人的食記後就對這間餐廳產生很高的期待(1),那時就默默地將這間餐廳的位置標記在google map中,後來查資訊看過官網午餐5990kr和晚餐9990kr的價碼,覺得在北歐的高消費中這算淡薄仔高cp值的餐廳(2),雖然在台灣這種價位的餐廳可能只有吃過茹絲葵比得上這價碼,最後一根稻草就是又考慮到在冰島起碼要度過一個星期自己料理的苦日子(3),離開冰島前總該吃頓好料啊之類的理由,於是就試試看訂位,發現還真的很熱門提早訂才有位置,是說訂位都訂了當然要做一個守承諾的人(4),基於以上四點這間貴桑桑的餐廳食記就出現了。(哈哈,最後還是覺得有一種要為荷包掬一把淚的感覺。)




一進入餐廳感覺好像來到了一間bar,潮流的裝潢、昏黃的燈光搭配美式的流行歌曲,是氣氛輕鬆的一間餐廳。服務生確認預約後就帶位送上菜單來,有英文版的可以好好瞧瞧,為了講究同步大家可以欣賞一下官網菜單

雖然早就底定好要挑兩人以上才能點的tasting menu,不過還是好好的把整本菜單讀了一次。

服務生在點菜時確認我們是否了解tasting menu,包含菜色一次送上兩種然後是設計給整桌一起分享的餐點、餐點樣式比較多但是每一項份量會比單點來得少等等。事後證明雖然每一項菜色給的沒有單點來的多但絕對可以飽到天靈蓋,大家可別小覷了外國人的食量。

因為tesing menu沒有固定菜色,服務人員特別問了是否要介紹一下今天的菜,還是想要驚喜呢?我想說不管有沒有要介紹我都想選tesing menu了啊(意志非常堅定),所以就大方的說沒關係,就給我驚喜吧!
造成後來心裡有點緊張,因為連要來幾道菜都不知道啊哈哈哈~~只能不挑食的吃下去了。
先送上來的是菜單上沒有的麵包,搭配的是火山鹽奶油,這個火山鹽的戲份很重,之後還會一直出場。麵包有加熱,奶油的鮮奶味非常重,總共送來了四片已經吃掉了一片。
真正的第一道菜是DUCK SALAD,中文稱為「鴨肉沙拉」(這有需要翻譯嗎?),主要內容物是菠菜、橘子和慢煮鴨肉。這鴨肉乍吃起來味道有點像肉鬆,鹹味稍重,搭配沙拉則覺得口味有中和到,但是鴨肉的份量還是挺多的。
接下來連續三道都是屬於菜單上「IN THE BEGINNING」的範疇之中,只能說這個開始準備了好久……
第三道菜CRISPY TRADITIONAL DRIED FISH AND SQUID,中文是「酥脆傳統魚乾和魷魚」(叫這名字還有人想點來吃嗎?),乍看有點像是海鮮天婦羅的一道菜,先吃魷魚,嗯就是炸的蠻好吃的鹽酥魷魚那種感覺,接近家鄉的味道讓人忍不住有點思念台灣鹽酥雞,綠綠的海菜包裹著就是冰島炸魚乾,很有嚼勁的一道菜,接近魷魚乾的口感,建議假牙佩戴者一定要好好確認自己的牙齒是否能勝任這道菜,魚乾本身很香,醬汁是有點蜂蜜芥末派系的,適合搭配炸物。最後忍不住想講用石頭當盤子這件事情真的太假掰了吧哈哈哈,忍不住想像廚房有很多塊待洗的石頭…..
第三道GRILLED PORK RIBS,中文為「烤豬肋排」,嗯~很正常的一道菜,豬肋排蠻軟嫩入味的,但是這道菜感覺沒有做出什麼突破,菜單上這道菜單點似乎有搭配芹菜沙拉和櫻桃醬,這邊則是配上比較像豆芽的東西(沒興趣掃一邊去……),上面的碎粒吃起來頗硬的,有一種陌生的香味,原本目視覺得應該是「繃皮(豬皮)」,但結果也不是….無解!
第四道菜是MINKE WHALE STEAK FROM HRAFNREYÐUR KO-100,這中文應該是叫做「來自哈芬尼瑞魯 KO-100的小鬚鯨牛排」(是一個來自星星的你的概念嗎?),HRAFNREYÐUR KO-100是一艘漁船的名字,叫這個名字應該是想表達很新鮮吧,就像台灣用「現流仔海鮮」取名一樣。
送上來的鯨魚肉外頭炙烤過,裡頭帶著深血紅色反光著,而第一次吃這個傳說中的鯨魚牛排的感覺是:
1.很像牛排,連那種外熟內生的感覺都像。
2.牛排比較好吃。
3.我還是去吃牛排好了。
冰島人吃鯨魚肉也不是什麼稀奇的事,目前補鯨魚的國家有挪威、冰島、法羅群島、格陵蘭、俄羅斯、美國、加拿大等….主要的是為了漁業和食用、有的國家則「號稱」是為了研究而捕鯨,冰島、挪威、法羅群島、捕鯨魚大多是拿來吃和販售,日本不能捕鯨但卻是鯨魚肉主要消費國……其實最妙的是韓國,有些族群有吃鯨魚的傳統,又強烈的禁止捕鯨,但又有人持續偷偷在吃這樣。以上扯遠了,反正我覺得在控管魚種和數量之下捕鯨本來就是一種合乎當地文化的生存方式。

(圖片來自網路)

其實還有一道本來很期待又怕受傷害的菜叫做WHALE, PUFFIN AND LINGOUSTINE MINI BURGERS,簡稱冰島三寶,可以一次吃到鯨魚、冰島國鳥Puffin和海螯蝦三種的口味的迷你漢堡,這一次來冰島本來想說有沒有緣份見到可愛的冰島國鳥Puffin,牠可以活到25歲不說,終生還是專情的一夫一妻,結果聽說牠早出晚歸到大海捕魚去所以無緣見到,Grillmarket要是端上這道菜我真的不知道該怎麼辦是好,這麼善良的鳥怎麼吃的下去啊!(明明就沒吃到還要說嘴!)

(圖片來自網路)

接下來上的菜就隸屬GRILLMARKET COURSES的部分了,這一道菜是FILLET OF ICELANDIC COD,中文可以稱之為「冰島鱈魚菲力」,配料有番茄、臘腸和洋蔥等,上頭灑的很像是花生粉跟香菜的東西但相信我那絕對不是花生粉跟香菜。冰島cod的肉質非常Q彈滑嫩,果然是海洋界的泱泱大國啊魚的素質非常高,魚肉利用salted的方式處理過,算是重口味的一道料理。
這個鱈魚雖然是大家還蠻熟悉的食物,但是冰島鱈魚並不是大家常吃的那一種鱈魚,我們台灣吃的好像是阿拉斯加還是哪裡還的,長得比較秀氣一點,鱈魚有很多種而且英文名字不一樣但中文都叫做鱈魚。其實網路上還有其他cod的露齒照感覺牠們很需要矯正牙齒一番,但是再放下去大家可能就要以為牠不好吃了!

(圖片來自網路)

接下來這一道菜是Grilled Lamb,這中文只能要叫「烤羊排」吧,是非常正常,juicy又軟嫩的羊排,吃到這裡已經覺得自己有點肉類攝取過量,雖然在冰島的其他日子裡著實也沒吃到什麼肉。
接下來是steak,應該也是屬於肋眼的部位,吃了魚肉、羊肉,現在牛肉也登場了。旁邊有放火山鹽,這種烤牛肉沾一點鹽真的就是美味啊!(孰不知已經飽到想要成為一隻翻肚了魚了啊,快告訴我接下來還有什麼~~~~~)
而且考量到可能會有蔬菜攝取不足的問題,旁邊還附了一小杯烤蘑菇和玉米筍,真是太貼心了。
對了,Grillmarket的碳烤系列裡頭,可是有馬腰內肉這道菜喔~每天馳騁在冰島的路上,時常看到許多英姿煥發的冰島馬~牠們總是自在的甩著瀏海,一副很溫馴好相處的樣子!路西達雖然吃過鱷魚、鴕鳥、田雞肉、鹿肉,但還是沒有想要試馬肉啦>”<!

(圖片來自網路)

吃完牛排開始人生跑馬燈轉了一輪只能攤在那兒憶當年,究竟一份餐為何份量那麼多?截至目前為止已經吃了七道菜了,從鴨肉、魷魚、豬排、鯨魚、鱈魚、羊排一路吃到牛排。其實我覺得來這裡吃飯應該要有中場休息時間,趁隙將餐廳的樣子多拍幾張,比如頭頂上長得像岩石的燈、忙碌的吧台之類的。
偷偷觀察隔壁那桌上菜的順序後(也是點tasting menu,這裡tasting menu絕對是熱門關鍵字因為好多桌都點這道),發現接下來終於可以吃甜點了,這告訴我們美食的饗宴應該是奏到了尾聲,這個moment服務生靠桌問了:
Would you like some coffee or tea?想要來點咖啡或茶嗎?
讓我們先跳回剛開始點菜的情境,其實服務生也有問過是否要來點飲料,但當時考量的是酒水飲料的cp值實在太低,所以跟他say no。而每桌桌上有放水瓶,口渴了可以自己倒水喝,因為Grillmarket有點重口味的關係,所以記得我們這桌光是水瓶就喝光了三輪,服務生每次都能看準時機換水。
重播剛剛的對話,
Would you like some coffee or tea?想要來點咖啡或茶嗎?
我意識到的是飯後難道有免費飲料嗎?於是就點了咖啡。
然後服務生要怎樣的咖啡呢?卡布奇諾?拿鐵還是黑咖啡之類的。
這時候想的就是好厚工喔,居然還細分那麼多種,下一秒鐘馬上意會過來,該不會這是要收錢的吧…..但是飲料竟然就馬上以迅雷不及掩耳的速度送上來。
送上來發現是用illy的咖啡,而且黑咖啡還直接給了一壺拿~麼大方,還附上了巧克力。頓時我有種上賊船的感覺,開始思考到底是什麼原因讓我會覺得那飲料是for free的呢?難道是在台灣問是否要飯後飲料通常都不用錢?還是服務生的表情實在太過客氣…..總之自己沒再跟服務生確定一次是自己的問題,幸好Grillmarket咖啡訂價並不是太高,只是覺得多了一筆意料之外的花費便是。
Grillmarket終於在第八道菜決定來個甜點,仍然保持一貫的作風,超大份量的甜點大拼盤,服務生在逐一介紹的時候我覺得已經到了繞口令的境界,整盤實在是目不暇給,像是甜點組成的風景畫。中間的水果就算是拿來點綴用也是無比奢華的用了香瓜、西瓜、鳳梨、莓果啊!近處有火山巧克力塔、冰淇淋、遠方還有巧克力、烤布蕾。
其中最有特色的應該是THE GRILLMARKET CHOCOLATE,原本長得像一顆圓球的巧克力再淋了焦糖醬之後突然迸破縮小,外層的巧克力便因為冷卻變硬附著在裡頭的冰淇淋上。好吧只能說這巧克力本身就已經很有戲份,但吃起來就是焦糖醬加巧克力加香草冰淇淋的概念,如果在這晚過後回去發現有螞蟻在馬桶上爬也不用太意外了。
烤布蕾很好吃,但在這盤上面烤布蕾顯得不太有特色。一把寫了名字的巧克力刀切在水果口味的分子冰淇淋上才是冰島人勇猛的表現!
火山的part也非常的精心製作,除了火山口有火山鹽,火山切開來竟然還有熔漿流出來,究竟是要多具體的表達火山在冰島人心中的驕傲?在外有冰島航空用火山當作飛機的名字,在內有Grillmarket製作黑暗料理界的火山甜點,對火山的赤誠簡直令人想膜拜了啊!
吃完吃不完的甜點,終於可以呼叫服務生來結帳了,不知道為何有心中放下一顆大石的感覺,大概是不用再緊張會有什麼東西送上來了吧,這正式的一餐果然讓我們回去也很慎重的飽到隔天而且都不想吃肉了哈哈哈。最後付了20680kr,其中700kr就是飲料的部分囉,提供給想在冰島好好吃一頓的朋友參考。
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2 thoughts on “[冰島] 環島紀錄05>>冰島好享受料理之Grillmarket TASTING MENU”

  1. sandyyu says:

    請問這份是四個人一起吃嗎?

    另你的遊記寫的很詳細耶,拜讀中~~

    1. Lucida says:

      謝謝你的欣賞~這是兩個人吃到非常撐喔

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