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[台北大安] Le Blanc牛排/龍蝦 一路鹹到底

明眼人一看就知道title是雙關吧,友人的生日想要挑一間牛排店來補充動物蛋白質,所以就看上了這間新開幕沒多久的Le Blanc,位於二十輪旅店(SWIIO Hotel)的一樓,地址在大安路東豐街交叉口,是大安區的核心位置,附近也很多餐廳。





當初會受到這間店的吸引就是因為他的品項單純,主菜不是牛排,就是龍蝦,或是牛排+龍蝦的海陸雙饗,行銷文又寫得好像很專心在食材和料理手法上鑽研,所以電話一打就訂到位了?然後就準時的報到來吃。晚間訂位的時段分為六點、六點半和八點、八點半兩組,前者有限制用餐時間,選了八點到,店裡人還是蠻多的桌上不是牛排就是龍蝦(廢話)。

目測也是蠻多人有目的前來的,像是旁邊那桌就是成熟事業有成的人聚餐、後面那桌約會還送愛馬仕等等,然後其實這家店蠻輕鬆的,不必穿正裝,連服務人員的制服都是T-shirt牛仔褲,感覺臉有挑過都是可愛正妹或者小帥哥型的,態度也蠻正面。

一行三人點了整隻波士頓龍蝦(1400元)、安格斯黑牛肋眼牛排10oz(1000元)兩份,和sidedish起司通心粉(180元)。主菜附麵包(popover)、湯或沙拉二擇一、薯條吃到飽。一份牛排附贈一種醬汁,選了辣根醬和服務生推薦的招牌貝亞恩醬汁。

麵包、湯和沙拉先來,賣相還不錯是個好的開始。麵包一吃有驚艷的感覺,第一次吃到這種外酥內濕又充滿大蒜味的類布丁、類泡芙,不過麵包本身就有一定的鹹度,聽說本來是配肉汁吃的,可能是因為沒有肉汁所以才做得稍鹹。

湯是馬鈴薯濃湯,然後還是有點重口味,感覺是高湯或是雞湯粉下手太重還是怎樣的有點厚重,不過還是喝光了;沙拉路西達沒吃到但是友人以非常快的速度解決了它應該是好吃吧。

中間的空檔有點久,久到不小心好像都跟服務生對了好幾眼,他只好默默的就來倒水。然後終於牛排、龍蝦、通心粉、薯條一起被端上桌面,每一個都有溫盤非常認真。

牛排外觀微焦,這是鐵板加熱加上炭火烘烤的效果,裡頭的熟度是考驗主廚的功力,按照建議點了三分熟,內部切面果然呈現嬌嫩的粉紅色。

兩個人都點牛排,所以直接端上來的是20oz。

切開一塊先吃原味,馬上質疑友人是不是多灑了海鹽,友人說端上來就是這樣了,味道是焦香帶鹹,牛排該有的肉甜味都被掩蓋住了,中心雖然有肉汁但口感並沒有非常飽滿。接下來又分別沾了辣根醬和貝亞恩醬汁,前者有濃重香料味亦極端鹹,沾了一口來吃都覺得鈉攝取量超標了,後者雖然只是沒有那麼鹹但還是over了……簡單來說,原味鹽放太多,沾醬更是鹹到無法吃,牛排最後是幾個人輪著勉強吃完都吃到冷了,都想外帶回去炒一炒了,畢竟一小塊也要314元…..(20oz售價2000+10%,切成七塊,平均每塊314.28元)


從訂位時服務人員就問要不要預留龍蝦,我說不確定其他人要點什麼所以不用,當天打來確認訂位時又問一次,我又拒絕了一次,服務人員就說那就看現場狀況,結論是還是有龍蝦啊!龍蝦選擇可以選擇蒸或烤,選了烤的,口感偏軟並沒有太多彈性,對波士頓龍蝦原本就沒有太高的期待,這隻還算稍有甜味。其中的蔬菜醬調味倒是蠻特別的,有比較清爽的感覺,還搭配了玉米,玉米感覺是來串場的啊!

龍蝦身上的麵包粉運用極廣,從通心粉到菠菜無一不是用麵包粉裝飾。

工欲善其事,必先利其器,這把剪刀剪龍蝦有些吃力,這點君品的蝦剪就勝了。

薯條就是吃粗飽的等級,吃起來的味道讓人想到叫來的那種冷凍薯條在沒有考慮太多油溫的情況下隨便炸,說老實話有點沒誠意(雖說是無限量供應,但是連它供應的第一盤都沒有想要吃完的意思)。

焗起司通心粉是讓我爆出肝火的一道,在閱讀他人食記時說這道菜是吃主廚功力啦、用料紮實什麼的評論,順便帶到主廚的資歷還有如何下苦功在每一道菜之類的,也是啦,用松露油、起司調和的醬汁通心粉怎麼可能不好吃呢?誇張的是人生總是會有那個but,煮它的人根本就是舌頭壞掉了吧?還是鹽巴不用錢呢?這份通心粉簡直是跟用放了一勺鹽在舌頭上那樣鹹了!

此時服務生剛好前來詢問「菜色吃起來還好嗎?」友人尷尬了說一聲『還可以』,然後服務生就說句謝謝轉身了。我突然就質問「哪裡還好了?」服務生可能聽到就回來再問一次,我就跟他說菜太鹹了,尤其是通心粉,她就說會跟廚房知會一聲,看是怎樣處理,我說我也不想再吃一份這個東西,只是希望能反應一下。

過一陣子用餐完畢,結帳刷卡時,服務生又再說了一次通心粉的問題會跟廚房反應,當下的想法是「居然還沒反應啊?!」總之買單走人後,還是餘悸猶存的上網查詢了一下食記,真後悔沒有在用餐前再次到ptt確認,最近才有一篇負評的啊!然後又查到apple日報上對主廚的採訪,主廚說:「在台北想要吃牛排,通常都要花幾千元吃一個大套餐,吃一餐也要花很久的時間,我的想法是如果不是要紀念什麼節日,只是單純想要吃一塊牛排,這邊就很適合。」我錯了,我就是來跟友人「慶生」了,這裡可能就是適合想要花一千一百塊想要來吃什麼隨便牛排的人吧,或者是一輩子沒吃過鹽想試試看何謂為鹹的人可以來嚐嚐看。雖然在牛排界這不算太高的消費,但是這一餐至少也花了將近四千塊,難道就不能吃到對味道負責任的餐點嗎?整餐吃完真的不知道有什麼形容詞可以形容鹹,只有更鹹、還要更鹹、無遠弗屆的鹹。

最近寫了很多餐廳的負評文,是否該來建立一個差評餐廳系列(不認真),真的不想再踩雷了啊!

個人自白吃過哪幾間價位檔次較高的牛排餐廳:茹絲葵、Dennys & Company、花園酒店Prime One君品酒店雲軒北投麗禧C’est Bon 歐陸餐廳、山姆史戴克、沾美……(雙手合十)

-店家資訊-
Le Blanc
地址:台北市大安區大安路一段183號
電話:02 2700 7770
營業時間:11:30-14:30,18:00-21:00

5 thoughts on “[台北大安] Le Blanc牛排/龍蝦 一路鹹到底”

  1. Steak lover says:

    板主味蕾很好哦、在別的文章看到它的牛排是用低溫油泡煮好後才煎一煎上色、而不是從生肉煎烤到客人要的熟度、話說Sous-vide牛排我聽過、而且很討厭;油泡confit牛排還是第一次聽到、傳統煎或烤的牛排才是王道啊~~是什麼原因要用sous-vide or confit呢?

    1. Lucida says:

      我知道喔我有看到製作過程的那篇文章,不過你討厭的Sous-vide牛排至少是一個相對安全的做法,不管是哪一種兩段式的加熱可能就是至少能製造視覺上比較美好的效果吧,而且很花時間,雖然帶來的成效不一定符合比例。至於你的問題可以看看這一篇我覺得解釋的蠻好的:http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4739521157

    2. Lucida says:

      by the way我的味蕾沒有很好只是那鹹味太重誰都吃的出來

  2. Steak lover says:

    呵呵我知道它們的製作原理啦、不過謝謝再次告知、我的意思是、大型餐會為了速度衛生可以理解、新派餐廳分子餐廳為了特殊的口感與創意可以理解、在家中怕熟度出錯可以理解、但是牛排館請的師傅應該要很會煎很會烤才對啊、是什麼原因一個牛排館要用油泡法?怕煎壞?我自己的經驗是Sous-vide的牛排吃起來真的跟傳統作法有差別而且差很多、不知道油泡法呢?另外謝謝妳播空回應^_^

    1. Lucida says:

      我覺得兩者之間的口感蠻接近的耶,也許這是一本武功秘笈,各派自行傳承吧!

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