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[東京] L’Effervescence レフェルヴェソンス 現代法國料理

嗨大家好我是客串作家zzzpollux,這次又來分享現代法國料理了。這家讀不出店名的法國菜,乃是堂堂米其林兩顆星、Tabelog 4.64分的超高級餐廳,卻意外地不那麼難以親近。這類法餐我們都知道吃午餐遠比晚餐划算,但沒有想過一萬羊的午間套餐可以令人滿足到這種程度啊!究竟是怎麼樣的一個內容呢?讓我們繼續看下去。

主廚生江 史伸先生師從Michel Bras,待過Michel Bras TOYA Japon以及英國米其林三星The Fat Duck,於2010開業。

店家坐落於西麻布的住宅區,交通其實不是頂方便,下雨天的緣故我們從渋谷站搭乘計程車,車資約一千餘羊。店門口顯得低調,抵達以後一位精瘦西裝小哥領我們到地下一樓唯一一間的玻璃隔間包廂,想必是擔心我們這些粗鄙的觀光客影響到別人用餐(誤)。

菜單上標示了各道菜使用的材料,我們可是卯足了勁google。

簡單高雅的擺設。Glass wine似乎從兩千羊起,預算壓力下便不喝酒了,反正也喝不懂 (喂)。請侍者給我們氣泡水,水一直添也沒有另收水資覺得很爽。

侍者端來美麗的金杯請我們端在手上,倒給我們餐前酒,是白酒加上清酒的組合,十分好喝。

前菜  剝皮魚與剝皮魚肝醬 黑蘿蔔泥  蘋果酒與清酒雪酪  用湯匙將小杯的魚肉挖出來吃,與肝醬、蘿蔔、與奶泡搭配起來滋味濃郁萬千。魚肉是成形的塊感覺滿好的,總覺得不喜歡太分子的料理?

雪酪有超級濃厚的清酒香氣,實在想不通怎麼有辦法把香味濃縮到這個程度。

蘋果派#36 野豬肉 牛蒡 柚子  端上來還沒開盒就飄出濃濃的酥皮香氣,底下有張紙闡述主廚理念。滋味還行,柚子提香,但仔細想想這內容物已經跟蘋果派完全無關了吧?

麵包來自六本木的名店,外層有點焦苦裡面則是十分濕潤,佐發酵奶油、豆腐醬和橄欖油。只要一吃完侍者馬上補上,似乎是無限制的。吃了兩輪以後索性留下一小塊免得侍者一直補。

鰆魚 蛤蜊 青花菜 金桔 薑  薑味好像重了一些,一口吃下覺得像是在吃餃子的味道?相對沒什麼存在感的一道。

鰆魚之外的料是切碎放在上面的,佐以奶泡調和。

第二輪的麵包是不同的部位(?),厚皮比較多一些。豆腐奶油當然也會換新的。

『定點』,四小時爐火慢烤的蕪菁,佐香菜醬汁,火腿與布里歐修。

作為鎮店之寶的滋味實在了得,外脆內多汁,紮實又爽脆,以及剛剛好的鹽味,實至名歸。等等,蕪菁的皮是脆的你敢信?

褐奶油與醃魚汁燉煮鮟鱇魚 蜆汁 酒粕 乳清 洋薑泥 菊花與葉  魚肉閃著彩虹油脂光澤 (對就是機油滴到地上那種光澤),彈牙的口感配合各種鮮味卻又溫和的醬汁,菊葉就是大家所熟知茼蒿的味道,激盪的味蕾久久不能平復,連最後一絲湯汁也想舔乾淨。

炭烤鴿子 鰹節醬汁 蔥 雜糧  另有一小杯非常奶的洋蔥湯卡布奇諾

炭烤鴿肉的火候徹底完美,外脆內多汁,透明的鰹魚醬汁很特別。回過神來時其餘副菜沒碰一口,肉就已經吃光光。

草莓 草莓雪酪 洛神果凍 巧克力蛋糕 檸檬茶樹慕斯  沒有人能拒絕草莓,檸檬茶樹慕斯的香氣倒是令人耳目一新,巧克力紮實。

花生牛奶

幾樣小點心與巧克力棒,吃趣味的。

在嘴裡化開的巧克力蛋糕

堅果口味的蛋糕

大福裡面似乎包著某種水果,類似百香果之類的。

巧克力球裡面有檸檬醬和跳跳糖,超級令人懷念!

剛剛的侍者用超級正式的禮節泡了抹茶,恭敬地喝下。另贈送了一小塊核桃蛋糕作為伴手禮。

總結來說是高潮迭起精彩萬分的一餐,吃完覺得整個人視野都寬廣起來了 (誤),服務很親切周到,穿著T shirt也沒被趕出去。結帳金額+10%服務費以及8%消費稅是一人11,880羊,從Tabelog網站或是官網都可以很簡單地訂位,諸君來到東京千萬別錯過了。

-INFO-
L’Effervescence レフェルヴェソンス 官網 Tabelog
地址:東京都港區西麻布 2-26-4
電話:03-5766-9500
營業時間: 12:00~16:00(13:30L.O)| 18:00~23:30(20:30L.O)週一、週日公休

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