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[台北大安] 初魚料亭 迷你板前bar 八人座全預約制

初魚料亭位於泰順街和平東路口,小小的長型店面偏暗的裝潢,只有板前八人座,以高CP值新鮮食材的無菜單料理聞名。時常有機會經過觀察,開業以來始終高朋滿座,心裡總是很好奇,終於找到理由去吃它,想不到連訂位都要事先拿錢去訂,一方面是讓客人先了解交通時間,也可以對店內狀況做個場勘(通道非常狹窄身體不便或兒童可能都不適宜進入),反正訂了龜毛的規則後依然天天客滿,這就是主客以誠相待的道理囉。


這裡採時間分段訂位,準時來才有時間享用完整的套餐!在預定時間準時到達,熱茶醃蘿蔔已經放在石盤上等候了,蘿蔔脆脆的不會太酸,可以分次吃淨化一下口腔的味道才能好好感受新的食物。

坐在最靠近門口冰庫前的位置,得以一窺今日的生鮮食材囉!

旁邊有紙巾、牙線、熱茶可以自取

接著是甜薑,我不愛吃薑所以只吃了一片,其實不會很辛辣,剩下的都被友人吃掉了。

海帶芽,老闆現場抓一把出來切的,搭配清爽的醬汁很開胃。

螢光烏賊,應該同屬於開胃菜,不會很腥,而且還會有種在舌尖爆開的感覺(對於這種感覺是又愛又恨)。在我查完了構造圖後我發現這應該算是魷魚。

白干握壽司,一開始通常從清淡的白魚來,只有醬油調味,一口就KO了,挺好吃的,隱約還能感受到廚師手握的溫度。是的,每一顆壽司都是老闆親手捏製,這時段有七個客人,同樣的動作老闆會repeat七次,簡直就是一場廚師的表演秀。截至目前對老闆平常一個人要hold八位客人又要穩定用餐速度這件事情很佩服;除了料理食材,還擔任了分菜、收碗盤的工作,腦袋務必要很清晰才能完成這些事啊!

真鯛握壽司,上面金黃的顏色,是老闆現磨的橘子皮。這橙香的氣味,順利的讓魚肉的味道提升了一個層次。

鯖魚握壽司,油脂豐厚的鯖魚搭配氣味較重的薑、蔥一起食用,融合起來的味道很美妙,瞬間放下了腦海中一切關於鯖魚很便宜的俗見,魚若美味,何必談錢。

熊本生蠔,老闆直接拿牡蠣殼出來,一顆顆現場撬開,是個「有青才敢大聲」的概念,開牡蠣好像是在開獎,雖然殼都很大,但撬出來的牡蠣卻是有L有XL或XXL之分。其實我從來沒吃生蠔的,因為即使熟的蚵仔我都覺得又沙又腥所以興趣缺缺。既然到了眼前就必須要征服(堅定),搭配上蔥花以及淡醬油混合生蠔汁呈現有點果凍態,小心緊張的含在嘴裡,咦?真的不腥耶!然後就很順利地吞下去了。簡單的來說是有洗白一下我對生蠔的成見,不過也沒辦法到達主動想點來吃的程度。

鰤魚,以生魚片的方式提供,刷醬後撒上一些現磨的檸檬皮,然後很大方的給了一叢芥末,很有味道的一個小品。

海膽握壽司,來自北海道的日政馬糞海膽,聽說海膽以前是昆布的敵人,所以日本人為了保護昆布在海底掃蕩海膽時,順便發現了海膽很好吃!因此開啟了海膽悲情的人生,因為大家所見所品嚐的赤黃色毛茸茸的物體便是母海膽的卵巢、公海膽的精囊,如果有人衝著你生生世世的生殖器官來,應該也會覺得毛骨悚然。總之海膽具有豐富的營養,還有超群絕倫的鮮味,是饕客們的最愛,他的濃郁有點像是蝦膏蟹黃,但是刺激性更強,吃的時候滿嘴陣陣傳來的黏滑口感,是需要一點時間來習慣。跨過了海膽這一關,我想我離饕客更近一步了!

接著老闆拿出了比目魚鰭邊肉用手一條一條的剝開,然後烤了好一陣子,因為香味太正點了所以感覺大概等了一個春季吧(是在詩意什麼)。

炙燒比目魚上桌啦,回顧照片還是有垂涎欲滴的感覺,那油膩的又充滿彈性的口感,好滋味不在話下。

鰤魚下巴,進入熱食的節奏了,大概三道菜前師傅就把魚下巴放在鐵板上料理,然後悶煮了好久。出閘的時候魚皮剛好是香脆微焦的程度,果然是經驗老道。

接著師傅從魚缸中撈出四隻龍蝦,手起刀落,活跳跳的蝦反射動作蜷起了身體,立刻就被剖成了兩半。沾上特調粉後先煎後悶再煎(我有努力選好正確的字不過一開始跳出來的很驚悚啊)。

刷上一層海膽味噌醬,師傅有稍微將尾巴挑起來方便客人夾取,這肉質甜美的新鮮龍蝦每一個客人有半隻。光是在其他餐館店這份量的龍蝦,價格都要好幾百了吧!而初魚料亭總是讓客人品嘗到這類高級的時令蝦蟹,難怪人稱CP值爆表啊。

友人幸運得到兩隻,彷彿有如中獎一般的喜悅,其實是因為他在某一個生魚片裡面吃到刺了,而師傅一邊夾龍蝦過來一邊霸氣的說「十年沒讓客人吃到刺了!」這也是因為剛好這輪只有七個人,四隻龍蝦會剩下半隻啦。

在享用龍蝦的同時,湯和甜點就上桌了!有種圖書館響起了晚安曲的感覺。時間剛剛好掌握在用餐一個小時又十五分鐘左右,約莫十幾分鐘後下一輪的客人又要報到啦!聽其他客人跟老闆閒聊,他們已經來第三次了,還是吃得很開心呢。
扮演收尾角色的紅豆糰子芝麻豆腐,撒上一些抹茶粉,是大人的口味,精緻小巧的剛好收服胃口。

很多日本料理都在師大附近從小店發跡,游壽司、瞞著爹都是一代名店,如今又有了初魚料亭。不過因為座位有限的關係,現在初魚料亭的訂位方式也比較特別(要先去店裡付款)。泰順街還有一間割烹の欣匠,也是不錯的選擇。

消費方式(摘自官方臉書):
訂位方式:無限時間日期開放訂位
如需提前訂位,請到店付款全額,不收匯款
1:如訂位用餐當日人數不足不退未到者餐費,僅退預定食材(無料理生鮮食材)
2:已付款訂位者時間保留10分鐘,遲到將不保留座位不退款,僅退預定食材(無料理生鮮食材)
用餐時段:11:30/13:00/14:30/17:00/18:30/20:00
用餐時間:一個半小時 (90分鐘)
每人價位:新台幣一千一百元整
補充事項:
1.小店座位僅八位,訂位確認後不接受現場增減人數,以免造成備料浪費或不足。
2.當日食材均成套準備,恐無法接受替換食材。
3.尊重食材本身特性,即日起生魚片不做全面炙燒服務。
4.因本店環境及空間有限,只接待可獨自食用一份套餐的孩童。
5.本店消費採現金支付,不接受刷卡

-店家資訊-
初魚料亭 官方臉書
地址: 台北市大安區泰順街2號
電話: 0963 599 875
營業時間:11:30–21:30(週二公休)



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