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[名古屋] Reminiscence レミニセンス 現代法國料理

嗨大家好我是客串作家zzzpollux,本次來分享一家現代法國料理。大家都知道日本的米其林指南多半以地區特別版推出,而截至目前為止還沒有名古屋地區的指南。這家Reminiscence則是被評為未來要是米其林來到名古屋,99.87%會入選的店,tabelog的分數更是破格的4.44分。店主兼主廚葛原 将記先生研修的經歷非常的驚人,先後待過東京米其林三星『Quintessence』以及大阪米其林三星『HAJIME』(現時為二星),然後為了鑽研鰻魚的技術再回到故鄉名古屋的名店『蓬莱軒』研修,於2015年時開了自己的這家『Reminiscence』,此時葛原先生時年僅30歲!

總之頂著這麼顯赫的經歷,到底東西是好不好吃呢?讓我們繼續看下去 (盛竹如口氣)。

低調的店門口,店家坐落於市中心商業區的邊緣,周遭顯得幽靜,從一間麵包店的旁邊見到招牌,循階梯上二樓。由於預定七點,到達的時候店內已滿座,便沒有拍店內的環境,總體是以白色為基底配上木質的簡單路線。客人都穿得一大把正式,等等隨時有人求婚也不ey的感覺,只有我們是土觀光客的樣子。服務生清一色俊帥的西裝小哥,會說日本腔英語。

余韻與記憶,寫成英文的菜單就顯得陽春些,簡單介紹各道菜的主材料。晚餐套餐價格是¥13,500+8%稅,有三種類的wine pairing可供選擇。預算壓力下我們僅選了short的wine pairing。

首先送上來的是香檳,喝起來滿酸的,有開胃的感覺。其實對洋酒沒什麼研究,以下對酒的形容可能都會有點粗鄙。總之望著冉冉上升的氣泡正如同剛剛點完餐鈔票昇華的余韻(喂)。

前菜 海膽 百合根 炸海藻米餅 手拿一口吃下鮮香四溢 口感從海膽鮮嫩→米餅香脆→百合根Q軟  層次綿長

第二杯白酒  不酸 清爽微澀

現烤麵包  法國奶油 麵包外柔韌內濕軟 奶油也好吃 用完會問要不要再續 (一次,免費)。

送上簡約的餐具

車蝦 杏仁 庫斯庫斯 甜椒慕斯 蝦奶油泡 蝦子身體燙半熟十分彈牙 頭炸過 配上溫潤的奶油醬汁口感很棒

甘藷湯 薑絲 裡面還有某些脆餅 芝麻棒 小哥說可以用芝麻棒攪拌可是一用力就斷了啊乾

炸鱧魚 洋蔥絲 優格醬汁 蔥油  炸得熱呼呼酥脆的鱧魚裹上醬汁而內外溫度有了對比,內外酥脆程度也有了對比,洋蔥絲幫忙多帶了很多醬汁,香草和優格使得整體不感油膩,掌握得十分好的一道

上了第二杯白酒 比較酸一點

鵝肝醬 巧克力脆餅 榛果 洋蔥 可可粉 醋醬汁

側面觀 單單吃鵝肝其實是嚐得到一點腥味的,但配上上述任一佐料都可以變化出不同的滋味

上主菜前的冰沙,清清口腔中的味道,酸到爆。

此時上紅酒了,濃厚的莓果香氣,還有點木頭香,很不錯。

烤鰻 卷心菜沙拉 煙燻慕斯 鰻醬汁 烤肉醬汁 醋 芥末 餐廳的招牌菜,上這道菜之前還特地送上了筷子,滿滿的和風。鰻魚烤得十分美味,從來沒吃過這樣的鰻魚,外脆內綿密,有真不愧招牌的感覺。慕斯醬有點煙燻過頭,差不多拎刀火燒厝那麼燻,但因為鰻魚太美味所以who cares(喂)?

真鯛鱗燒 淡菜細蔥奶油醬汁 杏鮑菇 火候十分了得,鱗片每個都炸得立正站好,魚肉卻又無比鮮嫩,一百分!

京都合鴨 蕪菁 紅酒醬 黃芥末 辣根 八丁味噌醬 紅酒醋 看到是鴨胸不是牛先失落一半QQ,但其實還是做得很不錯了,刀子不是很好切開,但嚼起來無老柴感,亮點在味噌醬配合鴨肉帶出不同的美味。

最後一杯紅酒 跟第四杯其實有些雷同的路線

蜜柑雪酪 冰淇淋 果肉 醬汁 果實 巧克力醬 巧克力脆片 把蜜柑各種不同做法放在一起,每種做法酸甜度各不相同,吃起來非常有趣。

無花果蛋塔 cream cheese 伯爵茶雪酪 吃不懂無花果

主廚童年時期喜愛的四種甜點 冰淇淋大福 布丁 一口生乳捲 香菇巧克力 當作bonus吃趣味的,咖啡微酸順口。

最後結帳金額兩人日幣¥46,000餘,餐後與年輕帥氣的葛原主廚合照,並親自送我們到樓下店門口。主廚只長我一歲就這般大事業,真是羞愧得無地自容。

個人覺得是十分滿足且值得一吃的餐廳,而且服務態度親切,很適合做為踏入現代法國料理大灑幣的第一步 (而且我們穿得這麼隨便竟然沒有被趕出去)。更重要的是比起東西一流的名店相對的好預約,官網就有網路預約系統,網路上預約好到店前一週再打電話確認即可(我都用skype打還滿便宜的)。隨著店家名氣漸漲,未來可能會越來越難預約,有興趣並且有順路到名古屋的朋友可以參考一下。

-INFO-
Reminiscence (レミニセンス) Tabelog 官網
地址:愛知県 名古屋市中区 栄 2-15-16 コンフォート栄 2F
電話:052-228-8337
營業時間:12:00~13:00(L.O.)|18:00~20:00(L.O.)

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