[名古屋] Reminiscence レミニセンス 現代法國料理
嗨大家好我是客串作家zzzpollux,本次來分享一家現代法國料理。大家都知道日本的米其林指南多半以地區特別版推出,而截至目前為止還沒有名古屋地區的指南。這家Reminiscence則是被評為未來要是米其林來到名古屋,99.87%會入選的店,tabelog的分數更是破格的4.44分。店主兼主廚葛原 将記先生研修的經歷非常的驚人,先後待過東京米其林三星『Quintessence』以及大阪米其林三星『HAJIME』(現時為二星),然後為了鑽研鰻魚的技術再回到故鄉名古屋的名店『蓬莱軒』研修,於2015年時開了自己的這家『Reminiscence』,此時葛原先生時年僅30歲!
總之頂著這麼顯赫的經歷,到底東西是好不好吃呢?讓我們繼續看下去 (盛竹如口氣)。
低調的店門口,店家坐落於市中心商業區的邊緣,周遭顯得幽靜,從一間麵包店的旁邊見到招牌,循階梯上二樓。由於預定七點,到達的時候店內已滿座,便沒有拍店內的環境,總體是以白色為基底配上木質的簡單路線。客人都穿得一大把正式,等等隨時有人求婚也不ey的感覺,只有我們是土觀光客的樣子。服務生清一色俊帥的西裝小哥,會說日本腔英語。
余韻與記憶,寫成英文的菜單就顯得陽春些,簡單介紹各道菜的主材料。晚餐套餐價格是¥13,500+8%稅,有三種類的wine pairing可供選擇。預算壓力下我們僅選了short的wine pairing。
首先送上來的是香檳,喝起來滿酸的,有開胃的感覺。其實對洋酒沒什麼研究,以下對酒的形容可能都會有點粗鄙。總之望著冉冉上升的氣泡正如同剛剛點完餐鈔票昇華的余韻(喂)。
烤鰻 卷心菜沙拉 煙燻慕斯 鰻醬汁 烤肉醬汁 醋 芥末 餐廳的招牌菜,上這道菜之前還特地送上了筷子,滿滿的和風。鰻魚烤得十分美味,從來沒吃過這樣的鰻魚,外脆內綿密,有真不愧招牌的感覺。慕斯醬有點煙燻過頭,差不多拎刀火燒厝那麼燻,但因為鰻魚太美味所以who cares(喂)?
真鯛鱗燒 淡菜細蔥奶油醬汁 杏鮑菇 火候十分了得,鱗片每個都炸得立正站好,魚肉卻又無比鮮嫩,一百分!
京都合鴨 蕪菁 紅酒醬 黃芥末 辣根 八丁味噌醬 紅酒醋 看到是鴨胸不是牛先失落一半QQ,但其實還是做得很不錯了,刀子不是很好切開,但嚼起來無老柴感,亮點在味噌醬配合鴨肉帶出不同的美味。
主廚童年時期喜愛的四種甜點 冰淇淋大福 布丁 一口生乳捲 香菇巧克力 當作bonus吃趣味的,咖啡微酸順口。
最後結帳金額兩人日幣¥46,000餘,餐後與年輕帥氣的葛原主廚合照,並親自送我們到樓下店門口。主廚只長我一歲就這般大事業,真是羞愧得無地自容。
個人覺得是十分滿足且值得一吃的餐廳,而且服務態度親切,很適合做為踏入現代法國料理大灑幣的第一步 (而且我們穿得這麼隨便竟然沒有被趕出去)。更重要的是比起東西一流的名店相對的好預約,官網就有網路預約系統,網路上預約好到店前一週再打電話確認即可(我都用skype打還滿便宜的)。隨著店家名氣漸漲,未來可能會越來越難預約,有興趣並且有順路到名古屋的朋友可以參考一下。
-INFO-
Reminiscence (レミニセンス) Tabelog 官網
地址:愛知県 名古屋市中区 栄 2-15-16 コンフォート栄 2F
電話:052-228-8337
營業時間:12:00~13:00(L.O.)|18:00~20:00(L.O.)