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[台北大安] 割烹の欣匠 巷弄中的絕學日本料理

說到日本料理,壽司絕對是代表性的食物,但是我總是對壽司沒麼好感,一來不愛生冷食物,二來也不喜歡酸(醋飯)。直到一次因緣巧合下去吃了游壽司,才知道壽司原來可以這麼好吃,那天本著思思念念的心情想再去朝聖一次,沒訂位的下場就是沒得吃。瞬間想到附近還有一間欣匠,師父和游壽司的老闆據說曾經服事過同一家料亭,網路上評價也不錯,這就讓老身來嚐嚐它的厲害!



欣匠在泰順街已經開業第五年了,這條街上的餐飲店都不知道換過了幾回,就糊塗麵和泰順小湯圓稱霸一方外,很少店家能出其左右,看來欣匠也算是有軟實力才能堅持至今,肯定是有幾把刷子!外觀和裝潢都是走日式小店的風格,狹長的店面,廚房幾乎和座位區同樣大小,坐在吧台可以看到師傅料理的過程。

簡單的一張菜單,其他飲品酒類或者是特色餐點就以黑板手寫補足。這天點了一份主廚搭配套餐700元,和一份午間握壽司定食500元。

綜覽一下午間握壽司定食(500元)的菜色,四貫壽司、開胃小菜、散壽司(小)、茶碗蒸、吸物(沒入鏡)、甜點(水果)。

而這是主廚搭配套餐(700元)的菜色,五貫壽司、開胃小菜、生魚片、手工和風豆腐、蔥花鮪魚丼、自家關東煮、西京燒、吸物(沒入鏡)、甜點(水果),這一份套餐顯然豐富了不少,很滿足啊!

那麼就來一一回顧這些菜色吧!開胃小菜是山藥龍鬚菜(應該是有比較厲害的名字可是我現在只能看圖說故事了。)酸酸甜甜的涼菜的確有達到開胃的效果,只是上面的山藥泥泡泡黏稠地總是讓人聯想到其他東西,我馬上問朋友說如果要給這道菜取一個世界噁心的名字該叫做什麼好呢?像是鼻涕龍鬚菜或濃痰龍鬚菜之類的應該可以在這場比賽名列前茅吧。還好我喜歡山藥所以這一關還是pass。

生魚片有兩種第一種是鮭魚後面那種恕我口殘無法言喻,口感還挺特殊的。還有甜蝦,甜蝦真的好甜完全沒有愧對牠的名字,生前應該是甜蝦界的甜姐兒吧!

這碗散壽司是真正開心的一道料理,甜甜的玉子燒搭配炙燒後的生魚片切丁,還有鮭魚卵,吃第一口馬上就有炙燒後的油脂香氣奔進鼻腔,太幸福了,而且這盤散壽司的白飯也很好吃、很好吃(本人是白米飯愛好者),沒加醋喔!

師傅有特別強調自家製的蛋豆腐,這豆腐吃起來有蒸蛋的香味卻有豆腐的韌性。必須要說我有看到師傅把整個豆腐盤拿起來切,將軟嫩的豆腐切成這樣一小個毫無瑕疵的方塊真的是技術的展現啊!
勾妹那塞,派來當先發的這條魚我忘了牠的名字,牠真的太冤望了,對了這裡的山葵也好吃我忍不住一直沾來偷吃。

透抽真的太美了吧!其實一開始我也不知道這是透抽畢竟我換了搞不清楚烏賊花枝透抽章魚中卷的毛病,是師傅忍不住在我自我疑惑中解惑的。鮮甜的透抽趴在飯上好像一件長裙襬喔,突然有一種自己在吃藝術品的感覺,只好多照兩張再下肚了。


炙燒干貝,不用說一定要很新鮮的干貝才能變成握壽司,我覺得師傅可能是我肚子裡的蛔蟲,怎麼都投我所好啊,吃一口馬上隔壁的老饕現學現賣說:怎麼這麼好吃!短短一瞬間在中午就產生了幸福感~(保證這是主廚搭配套餐不是客人自選套餐啊。)
這時候再看看午間握壽司套餐的鮭魚,就有一種歸於平凡的感覺,差點都忘了平常買鮭魚也是有點買不下手的啊!(顯然是被干貝寵壞了)

比目魚握壽司,油脂很豐富的一款魚,本身魚味不重,炙燒過後更顯得是一款以香氣取勝的魚。師傅應該是噴槍用上癮了,還是知道我們這種和生魚片有點距離感的奧笑連喜歡這種稍微加熱的小確幸呢?
仍然不知道是什麼魚就被一大口吃掉的軍艦壽司,看老闆弄了好一陣子才完成的作品當然要馬上入口好好品嚐。對路西達來說壽司就是要一次吃大口一點再來細嚼慢嚥感受肉質和新鮮的香甜啊(當然是好吃的壽司才會這樣)。
蔥花鮪魚壽司,這一味也是我的愛,這個製作過程本身就很麻煩,稍微有點水準的日本料理店才能吃到這種好貨。

蔥花鮪魚丼,海苔下面有蔥、蔥下面有鮪魚泥,然後再鋪上幾塊看起來部位比較好的鮪魚。老闆特別提醒了攪拌後再吃,這真的好好吃但是一般人吃到這裡也應該飽了吧,其實大概才進行到三分之二。

茶碗蒸,用的當底好像和平常常吃到的那種有點不太一樣,呼嚕呼嚕就吃完了。

關東煮,看到這裡突然覺得蔥花才是主角,除了握壽司之外的料理幾乎都有蔥花,個人是長大了以後才突然變成蔥花愛好者。這關東煮的蘿蔔真的非常入味,有點像小七關東煮放太久的那一種,對我來說是有點太鹹了。倒是其他魚漿或福袋吃起來感覺不賴。
其實師傅端上來的時候說是XX燒,當時我還再想喔原來這就是XX燒,但那記憶早以付諸流水,後來查到可能是西京燒,卻仍然沒有印象這西京兩個字是不是師傅說的XX,返正就是有點味噌味道的烤鮭魚,是賞心悅目又好吃的尾聲。

接著師傅上了湯,這說明了已經來到了最終章,湯是味噌湯裡面有很多魚,因為太正常了突然沒有提起相機的慾望。簡直是想逼死師傅,走生食系的日本料理店一般就是會給味噌湯啊,這樣魚的邊邊角角才可以變成食材不會浪費,到底是在要求什麼別的湯哈哈。

甜點上桌,是葡萄洋菜凍(名字是我取的明明上菜的時候說是葡萄果凍),學到一招原來葡萄可以這樣弄好吃又美觀,得讚賞一下葡萄有選過真的好甜喔!

這次的用餐經驗對欣匠留下了良好的印象,價格也比阿布拉(游壽司)還要再划算一些些,夏天吃不下熱食的時候可以來這裡跟生魚片做好朋友喔!

-店家資訊-
欣匠 官方臉書
地址:台北市大安區泰順街6號1樓
營業時間:週二-週日: 12:00-21:30
電話:0223695887

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