來到越南南端，炎熱的天氣總擋不了越南美食誘惑，酸甜香氣加上法國的混血風格菜色，一直讓越南料理有著無可取代的迷人天賦。Grain Cooking Studio是TLC美食節目主持人阮盧克（Luke Nguyen）所開設的廚藝教室，課程風評和教室環境設備都有相當好的風評，週一至週六早午（9-12、14-17）兩個時段都有課程時間，這天就決定花一個早上來精進一下！三小時的課程內容包含有魚露品味時間、三道菜（開胃菜、前菜、主菜）教學製作、咖啡和甜點時間。

教室位於西貢歌劇院附近的路面的電梯公寓三樓，入口看起來不顯眼，不過放心課程開始前都有穿著mark圍裙的工作人員在門口等候，所以不會走錯。

這天參加課程的人數只有三位，便在靠近窗邊的小教室上課，雖說是小教室目測也可以容納16位學員；大教室則有更寬闊的空間和螢幕同步播放教學。

一入席課程助手便邀請我穿上丹寧圍裙，桌上有消暑的迎賓飲料。

各種課程需要的料理道具皆擺在檯面上和桌下的置物區方便使用，使用過的道具課程助理也會快速取走，學員只要注意保持檯面上的清潔便可。上課是全英文授課，Binh老師雖是土生土長的胡志明人但是口音不會很重，用字遣詞輔以逐句步驟拆解因此沒有什麼溝通障礙，題外話他長得很像某位搞笑藝人個性也算是相當親切。

老師桌上的菜盤裡有當天要用到的各式蔬菜，Grain Cooking Studio雖然沒有像其他家廚藝體驗課程有上市場介紹食材這一段，個人覺得把時間留在教室裡也是很不錯的選擇。

一開始是魚露品味時間，以滴管淺嚐不同魚露的風味。

經老師說明才知道魚露有不同的厚度用在不同的用途，料理的話用40度的比較適合；真正的魚露成分就只有魚跟鹽，坊間有不少廉價魚露都是化學成分。他推薦富國島產的魚露，當然教室現場也是有在陳列販賣的。（料理教室斜對面的Annam Gourment也有在賣就是了）

我看超市好像賣78000盾

接下來就是魚露醬汁的製作時間，這個配方比例在食譜裡（課程結束後會提供精美食譜）都有提供，課程中就是透過雙手把適當的口味調出來，並且應用在接下來製作的菜色裡頭。老師特別介紹到使用椰子汁當作醬汁的基底的話，砂糖可以減半使用，而且味道也為更加清爽。

這天的菜單，光聽名字就覺得美味啊：

生春捲皮裹煎牛
Fresh rice noodle filled with sautéed beef
青芒果沙拉佐肉桂明蝦與荔枝
Green mango salad with cinnamon prawns & lychees
炸蝦米餅粉紅鮪魚佐金桔醬
Crusted tuna with crab claw herb & nuoc mam cham
越南傳統咖啡製作示範
與
芒果奶凍佐當季水果
Mango panna cotta with seasonal fruit

課程助手伺機而動送上所需的食材，拿走用過的道具，過程中也會協助處理學員步驟不確實所遇到的小問題。

醃製牛肉的調味品們

第一道菜所需要用到的食材們

以麵皮裹上香料菜葉，包含莞荽、羅勒、中華石龍尾

接著將醃好的牛肉翻炒，分成三份，像包壽司一樣捲起來，切成六小塊，兩端切整，堆疊後撒上蔥酥，輕而易舉地完成了開胃菜，沾著自己做的魚露醬汁吃，一下子就解決一盤。

課程助手推來下一道菜的食材

沙拉已切絲，僅需調味；洋蔥和蝦仁；底下襯著要用到的蔬菜，紫蘇、薄荷、越南香菜、羅勒。

花生、炸蒜碎、炸蒜片、辣粉、肉桂粉、蒜粒、荔枝，有的提味、有的增加口感。

涼拌沙拉的部分，僅需將材料按比例切細拌勻，淋上兩大匙魚露醬汁；上頭的裝飾蝦仁則以鹽、胡椒、紅椒粉稍微灑過後兩面快速煎熟，練習如何切出蝴蝶形狀並且擺盤拍出美美照片，也是課程重點。

主菜的材料，主角是鮪魚，要裹粉油炸並且切片；老師一直強調鮪魚全熟就有臭味不好吃了，所以這是一道半生熟的菜色。胡椒草則是扮演沙拉的角色。

麵衣的材料：樹薯粉、香油、米餅、蝦餅、蛋白。金桔和金桔醬則在收尾時發揮畫龍點睛之效。

先將米餅、蝦餅搗成粉，接著將塊狀魚肉裹上樹薯粉沾附脆皮，放在一旁靜置。接著處理配色的綠色蔬菜部分，也是弄成沙拉襯底。

入鍋油炸，油溫和時間都需精準掌控。

炸出來的魚排，需要小心地切開，才不至於表皮或魚肉碎裂，依照指示擺盤，放上金桔片淋上醬汁，就是一道端得出來的美型料理啦！而且不止有外貌，內涵也是相當高水準的，這道菜好吃到我一下子就吮指回味啦。

課程來到尾聲，老師講親自示範解越南咖啡的煮法。大概在第二道菜完成的時候，課程助手便已調查學員們想喝冰飲還熱飲，在咖啡講解完後，就會送上飲品和甜點，完整的饗宴就是要以甜點收尾囉！

冰越南咖啡和芒果奶酪佐當季水果

最後會頒發課程證書，所有當天學習的菜色的精美食譜都會同時奉上。一邊吃甜點的時候就和老師聊聊天，從歷史聊到工時，再從餐廳聊到路邊攤。今天完成的三道菜，有著法國的嬌軀和越南的魂，最後都被我吃光光，帶著滿足的心情離開。

像這樣的深度體驗課程，和在餐廳吃美食各有不同的樂趣，在動手的過程中不只是學到料理的精髓，更是近一步了解當地的飲食文化。整個課程內容非常仔細，設計流程具有巧思學員只要專心做菜即可，遇到疑問耐心回答學員問題，可以感覺出來老師是有一定底子的！Grain Cooking Studio課程依照發想變換不同的創意菜色，若下次再訪胡志明，還是很願意再上一次課程，對越南菜有更深入的認識，練練自己的手藝，還可以順便吃飽飽。下次來上課就知道要選下午的時段，天氣正熱，適合待在冷氣房呀！

-路西達的胡志明市區三天三夜行程-