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[台北大安] 初魚料亭shabu shabu 壽喜燒 端出滿滿誠意海鮮味

初魚料亭shabu shabu 壽喜燒是初魚集團在泰順街的第四間店(同一條街上還有初魚料亭初魚屋台、初魚鐵板燒,泰順街可以稱為初魚一條街了),加上在新光三越A9的分店,初魚真的是擴展好快啊!新開的火鍋正對台灣人愛吃鍋的味,而且也算是終於正式把槍口指向那些不愛吃生食的剩餘客群了。初魚shabu和料亭一樣是僅有八人一排座位,與眾不同的是這裡至少還有提供廁所,還分享給其他初魚分店客人使用。
雖然是吃火鍋,但初魚shabu讓客人完全不用自行調理,只要等服務人員把盤子端到面前就可以了。完善的服務加上以海鮮為主軸的奢華食材,初魚shabu訂價1000元+10%。

寒暄一番,熱毛巾擦手,眼前電磁爐上擺了鑄鐵鍋和蒸籠。這天湯底有昆布鍋和壽喜燒鍋可選,不加思考選了各一種。

佛手瓜、蘿蔔、小黃瓜,可續。

點壽喜燒得到蛋一顆,可選生蛋或溫泉蛋,這是溫泉蛋。

選昆布鍋者得醬汁盤,由右至左胡麻醬、柴魚醬油、礦石陳醋搭配蘿蔔泥柚子胡椒。

主角今日海鮮盤+菜盤

覺得單吃海鮮不過癮者,另可加點A5和牛每份是500元(每塊薄切約一到兩片,120g),有四種肉(沙朗、肋眼、上蓋、菲力)分別以不同的方式調理上桌,大多數是輕涮,有的加以炙燒,有的作成創意料理。

在火鍋正式開始前,提供前菜兩道,飯後也有點心。先提供安康魚肝,入口即化,芥末有點奶香味不嗆辣。同時蒸籠放入另一道魚肉現蒸。

安康魚肝 芽蔥

櫻花 紅麴糯米 真鯛

壽喜燒鍋會先以奶油炒香洋蔥,再乾煎各項非海鮮的食材。最後才倒入壽喜燒高湯。

昆布鍋則是放入高湯後才放入食材,用餐步調差不多,一時之間蒸氣四溢。

等待鍋煮開之際,先嘗了幾片軟嫩的和牛,薄薄幾片輕鬆下肚,這道松露蛋和牛泡芙算是最有份量的了。

等到火鍋煮開了,便是依序道道上桌了。顧著吃,沒有每一道都拍照,反正就是生的煮成熟的嘛。重點是每道菜送到面前根本就都靠新鮮和品質在開外掛的,而且送上來的蝦殼都剝好了,體積太大的也切塊了,茶水又一直續個不停,真心只要扮演一個刁舌頭便足矣。

上菜順序大概是:
1.燒豆腐、大蔥、海苔蒟蒻、自製蝦丸、自製花枝丸、香菇
2.大頭龍蝦、胡蘿蔔、鴻禧菇
3.生食級干貝、草蝦、長尾鳥
4.和牛餃子、廣島生蠔
4.九孔鮑魚
5.白菜、水菜

燒豆腐、大蔥、海苔蒟蒻、自製蝦丸、自製花枝丸、香菇

九孔鮑魚,下鍋前,它還是活的啊

在海鮮煮完一輪之際,服務人員會幫忙盛湯,這時候的湯頭果真充滿了鮮甜味啊。接著服務人員問有吃飽了嗎?接著招待一碗和牛牛筋魯肉飯。份量大概其實是一個握壽司的量吧,很精緻。

和牛牛筋飯

最後送上茶水,點心。

回去一直和友人在討論這樣一餐CP值到底高不高,首先海鮮的多樣性是跟坊間其他涮涮鍋店有所差異的,外面大多主打大量蝦、蛤蜊、魚片之類的,但初魚端出來的食材就是明顯有選過,這種選食材的專業必須要尊重。另外就是服務這一塊,和屋台、料亭一人扛霸子不同,shabu派出了三到四個員工親自為每個客人調理,而且會針對食材解說。總之用完餐之後,付錢還是付的蠻甘願的啦,真不愧是初魚啊。

-INFO-
初魚料亭shabu shabu 壽喜燒 訂位網頁
地址:台北市大安區泰順街14-3號
電話:0958-894-576
營業時間:11:30~00:00 訂位時段:午餐 11:30 ⠀晚餐 17:30 / 19:30

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