蔦拉麵得到米其林一星的消息，在台灣好像傳播的速度不亞於當地，畢竟國人每年出國旅遊最大宗就是往日本去，鄰居的消息有充分理由去關注。此後網路上就開始流傳要如何節省排隊時間吃到這碗麵，原本蔦拉麵也在我的東京必訪清單裡，誰知道還來不及到東京吃（因為美食清單太長了），就出現「蔦拉麵要在台北開分店」的新聞。

開幕的時候要領整理券才吃得到，HOYII北車站這黃金店面的餐廳們好像習慣了門口要拉出排隊動線。如今已經開幕三週，在平日的傍晚時段沒有排隊就順利進到店內用餐。門口擺了一台收錢點餐機器，當時機器尚未啟用只是聽到店員在介紹，我們還是用傳統菜單點餐，並以刷卡方式完成了結帳，拉麵也是選擇店員推薦的招牌「醬油口味」。

甫一入座就聽到隔壁的客人跟店家詢問是否有辣椒，店員馬上回答「我們不提供調味料喔」，言語中充滿了對自家口味的自信。全吧台式的座位分配，不僅可以把店裡的每個客人看個清楚，連料理拉麵的過程都毫不遮掩的開放那樣的霸氣。於是在等麵的同時，看著調理台上師傅們認真的梳理麵的外觀、放蔥、青菜、松露醬等等，原來一碗麵上桌在擺盤上需要花費這麼多時間。

服務生有特別介紹桌下的掛鉤，給客人掛包包用的喔！

蔦拉麵不知道是否在做員工培訓中，驚覺小小一間店面竟然幾個大概有十幾個員工，跟座位數量相差無幾了，不過在有限的餐廳空間裡面，人多就容易嘴雜，連聊天都能聽得一清二楚。

當一個客人離席，馬上就會再放上新的餐盤和餐具，店員會幫忙倒冰開水（免費）。正在喝水的時候，又聽到員工在跟客人介紹飲料有咖啡、麥茶等等，結帳的時候客人才發現點飲料需要付費時，馬上就拒絕了，雖然店員說可以續杯但仍然不為所動；台灣人比較不像日本人一樣，用餐習慣點飲料來搭配。

麵送來之前，一直跟朋友打預防針說「聽說麵很軟」是他們家的特色，其實也是在對自己說，因為個人是比較喜歡吃有嚼勁的硬麵。結果第一口夾麵起來吃，發現根本沒有很軟啊，一切是多慮了。等麵的時候，松露的香氣非常誇張的盈滿整店，但其實湯頭只有淡淡的松露味和聞到的完全不成比例。

醬油拉麵（295元）

味玉醬油拉麵（320元），跟剛剛那碗麵只差一顆溏心蛋，25元一顆，是說蛋蠻好吃的啦。

叉燒是切肉機切的，我想這樣可以保證大家拿到的叉燒都一樣薄，口味份量都很無感的一塊肉，旁邊上班族點了叉燒醬油拉麵（360元），但是他看不出來自己的麵和其他人的有什麼不一樣而詢問店員，其實是多兩片肉瞬間一碗麵的身價就飆升不少，值得深思。

個人吃拉麵最在意的是湯頭，想必大家都看過日本電視節目總是在強調那湯頭有多難熬多花時間多秘傳等等，醬油拉麵原本就不是濃厚風格的這點可以理解（網路上說那是很厲害又發酵很認真的醬油喔），但整碗麵的口味相當的創新又不是很協調，好像每樣食材的味道都是分開來的連菜根蔥都和拉麵配的不太和諧。如果這味道真的跟本店一樣，要我猜為什麼蔦拉麵會拿米其林一星，那我會覺得是因為口味不是傳統拉麵的關係。吃完麵後馬上跟友人說還好有來吃，本來還打算到巢鴨本店去排隊（而且台北店的座位可是本店的兩倍），這下子省了機票錢、排隊時間又可以在美食拜訪清單劃下一筆，也算是不錯的收穫。

-店家資訊-
蔦拉麵
地址： 100台北市中正區忠孝西路一段36號
電話： 02 2370 3978
營業時間： 11:00–22:00

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